白水杜康作為一個(gè)家喻戶曉的歷史名酒，既是黃河兩岸清香白酒的代表，也是陜酒振興的希望所在。

白水杜康獨(dú)創(chuàng)的“酒海陳藏”老清香品類，以其“清香幽雅舒適、口味醇厚干爽”的獨(dú)特風(fēng)格，贏得了業(yè)內(nèi)專家的一致贊譽(yù)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

帶著一份好奇和敬畏，讓我們一起走進(jìn)白水杜康，去探秘白水杜康“老清香”究竟是怎么煉成的？

十三朝古窖，五千年傳承

傳說遠(yuǎn)古時(shí)期，杜康作為黃帝的糧官，偶然間發(fā)現(xiàn)糧食自然發(fā)酵后的液汁，會(huì)散發(fā)濃烈的香味，飲之清香凈爽。倉頡奉黃帝之命，因酉時(shí)得此“神水”，故為其取名“酒”。杜康遵照黃帝的旨意，經(jīng)過多年摸索創(chuàng)新，逐漸形成了一套純糧固態(tài)釀酒工藝，傳遍了黃河兩岸、大江南北。杜康年邁辭官后，回到家鄉(xiāng)，利用村邊的上皇古泉和糧食生產(chǎn)，潛心釀酒，造福家鄉(xiāng)的人們。歷代以來，白水釀酒業(yè)甚盛。據(jù)《白水縣志》記載，明清時(shí)期就有“燒鍋百家，商賈云集”的盛況。

水糧曲窖藏，煉成“老清香”

深究白水杜康“老清香”風(fēng)格的形成，我們看到的是五大釀酒要素的珠聯(lián)璧合，自成一體！

白水杜康釀造用水，皆取自有“上皇古泉”之稱的杜康古泉。據(jù)清代《白水縣志》記載：“泉水隱隱噴出，至冬不竭，流四里許入白水河……鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味”。杜康泉水，PH值7.4，礦化度0.27g/L，硬度低、雜質(zhì)少、香甜爽口，以其釀酒，綿潤芳香。

白水杜康釀造用糧，優(yōu)選黃土高原豌豆、關(guān)中小麥、關(guān)中大麥、漢中粳米、及本地優(yōu)質(zhì)高粱。豌豆增醇香、小麥增烈性、大麥增麥香、粳米增凈爽、高粱增濃香、穩(wěn)定了曲香和清香，增加了酒體香氣層次。

白水杜康秘制槐瓤曲、青茬曲、紅心曲、中溫曲、高溫曲等，科學(xué)配比，五曲并用。其中九次飛天所培養(yǎng)的太空神曲功能菌種，其蛋白酶活性、糖化力、液化力是普通菌種的兩倍以上，以其制曲則曲香味濃、皮薄穿衣、金線穿梭；以其釀酒則醇厚甘爽，后味凈，余味長。

白水杜康的古窖池，在長期使用沉淀后，窖池中棲息著數(shù)千種的有益微生物，融入帶有太空育種的功能菌種后，使酒體更加突出衛(wèi)生、健康、醇爽的個(gè)性風(fēng)格。正是這獨(dú)特的陶土磚窖在傳統(tǒng)清香工藝的加持下，形成了白水杜康獨(dú)具一格的“老清香”風(fēng)格。

白水杜康的原酒，先經(jīng)酒齡50年的國槐酒海儲(chǔ)存2-3年后，再置于陶壇中陳藏?cái)?shù)年，脫去新酒氣，增加陳年味。其獨(dú)特的國槐酒海，外圍是國槐木，內(nèi)膽為180層桑皮紙，以蜂蠟蛋清涂層，滲水不滲酒，能加速酒體老熟。國槐木及內(nèi)膽中特有的香味物質(zhì)，為酒體增加了 “蜜香味”，讓酒體柔和綿潤，蜜香芬芳。